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Filet de saumon

La carte de L'Atlantide

La carte

NOS ENTRÉES

Le pâte en croute maison

Pâté en croûte maison, ris de veau, lard colonnata, foie gras de canard, pickles de légumes.

14,50 €

Le petit pois

Velouté de petits pois frais, œuf bio cuisson parfaite, tartine de petits légumes de saison.

14,50 €

Le saumon, le thon

Mosaïque de saumon et thon graviax et feuille de nori, zeste lime, perles de mangue, salicornes fraîches, lait ribot huile de sésame.

19,00 €

Le foie gras

Médaillon de foie gras de canard d'origine Vendéenne, France et anguille fumée, chutney d'échalotes et miel, toasts de pain de campagne.

22,00 €

La ravioles

Ravioles de homard du port de l'Herbaudière dans son bouillon anisé et fenouil

28,00 €

NOS POISSONS

Le maquereau

Maquereau du port de l'Herbaudière façon gremolota, hachis d'anchois, tombée d'épinards, pommes de terre de Noirmoutier

19,00 €

Le rouget barbet

Rouget barbet du port de l'Herbaudière, farce fine de coques, roll's de pomme de terre dorées, artichaut barigoule, vierge de légumes.

25,00 €

Le bar

Bar rôti du port de l'Herbaudière, beurre de safran, passe-pierre étuvé, pommes de terre de Noirmoutier.

40,00 €

NOS VIANDES

La volaille de Challans

Suprême de volaille de Challans d'origine France, lardé d'une langoustine, panko d'herbes fraîches, risotto de petit épeautre

24,00 €

Le tournedos

Tournedos de jarret de veau d'origine France, viennoise, pecorino, asperges grillées, réduction d'un jus de veau.

25,00 €

L'agneau

Carré d'agneau d'origine France rôti en croûte crispy au paprika fumé, polenta frit petites tomates confites, sauce balsamique.

40,00 €

Le végétarien

Pommes de terre de Noirmoutier, poêlée de salicornes étuvées, petits légumes de saison.

19,00 €

NOS FROMAGES ET DESSERTS

L'assiette de fromage

Assiette de 3 fromages de notre sélection de chez Beillevaire.

9,00 €

La tartelette fraise basilic

Fraises rôties au miel, fraises fraîches, sirop au basilic, crème namelaka.

10,00 €

Le fion vendéen

Fion vendéen aux brisures de spéculos, caramel à la fleur de sel de Noirmoutier, chantilly vanille bourbon et fleur d'oranger.

10,00 €

Le chocolat vanille et cacahuètes

Tuile cacao, mousse chocolat noir praliné cacahuètes, émulsion crème anglaise chantilly cacao.

11,00 €

Le riz au lait facon sushi

Riz au lait vanille Bourbon et safran, pétales de mangue, insert passion, coulis de mangue, tuile de riz, sésame noir.

11,00 €

La tartelette framboise rhubarbe

Rhubarbe pochée au gingembre, muesli de granola au noix, pistache, framboises fraîches, coulis de rhubarbes et fruits rouges, gingembre confit

12,00 €

Prix nets en euros, taxes et services compris.
Notre établissement met à disposition de l'eau potable sur demande. Toutes nos viandes sont d'origine européennes.

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