Pâté en croûte maison, ris de veau, lard colonnata, foie gras de canard, pickles de légumes.

Velouté de petits pois frais, œuf bio cuisson parfaite, tartine de petits légumes de saison.

Mosaïque de saumon et thon graviax et feuille de nori, zeste lime, perles de mangue, salicornes fraîches, lait ribot huile de sésame.

Médaillon de foie gras de canard d'origine Vendéenne, France et anguille fumée, chutney d'échalotes et miel, toasts de pain de campagne.

Ravioles de homard du port de l'Herbaudière dans son bouillon anisé et fenouil

Maquereau du port de l'Herbaudière façon gremolota, hachis d'anchois, tombée d'épinards, pommes de terre de Noirmoutier

Rouget barbet du port de l'Herbaudière, farce fine de coques, roll's de pomme de terre dorées, artichaut barigoule, vierge de légumes.

Bar rôti du port de l'Herbaudière, beurre de safran, passe-pierre étuvé, pommes de terre de Noirmoutier.

Suprême de volaille de Challans d'origine France, lardé d'une langoustine, panko d'herbes fraîches, risotto de petit épeautre

Tournedos de jarret de veau d'origine France, viennoise, pecorino, asperges grillées, réduction d'un jus de veau.

Carré d'agneau d'origine France rôti en croûte crispy au paprika fumé, polenta frit petites tomates confites, sauce balsamique.

Pommes de terre de Noirmoutier, poêlée de salicornes étuvées, petits légumes de saison.

Assiette de 3 fromages de notre sélection de chez Beillevaire.

Fraises rôties au miel, fraises fraîches, sirop au basilic, crème namelaka.

Fion vendéen aux brisures de spéculos, caramel à la fleur de sel de Noirmoutier, chantilly vanille bourbon et fleur d'oranger.

Tuile cacao, mousse chocolat noir praliné cacahuètes, émulsion crème anglaise chantilly cacao.

Riz au lait vanille Bourbon et safran, pétales de mangue, insert passion, coulis de mangue, tuile de riz, sésame noir.

Rhubarbe pochée au gingembre, muesli de granola au noix, pistache, framboises fraîches, coulis de rhubarbes et fruits rouges, gingembre confit